马耳他帕斯蒂奇完全指南

帕斯蒂奇究竟是什么？

帕斯蒂奇（单数：pastizz）是一种小型咸味糕点，由多次折叠的超薄面团制成——类似于千层酥皮，但以猪油或植物油起酥，反复折叠后形成标志性的层层酥脆口感。面团被整形成椭圆或菱形后入炉烘烤，呈金黄色，外层酥脆，内层微软。

经典馅料只有两种。Tal-irkotta（里卡塔版）内含细滑的里卡塔奶酪，轻微加盐，有时带一点黑胡椒。Tal-piżelli（豌豆版）则是加了香料的豌豆泥馅，口味更醇厚浓郁，深受当地人喜爱。两种馅料使用相同的酥皮，价格也相同。来马耳他的实诚建议：两种都试一试。

我们的马耳他美食指南也涵盖了帕斯蒂奇，但它值得拥有一篇专属文章——毕竟有那么多游客专程为它而来。

起源——阿拉伯、西西里，还是马耳他本土？

帕斯蒂奇的确切起源众说纷纭，正如大多数深受喜爱的街头食物一样。主流理论将其与9至11世纪阿拉伯统治马耳他时期的饮食影响相联系——猪油起酥面团与里卡塔馅料的组合，在北非和西西里糕点传统中都能找到相似之处。Heritage Malta的资料显示，帕斯蒂奇至少在18世纪的马耳他文献中已有记载，彼时已是当地饮食文化的固定组成部分。

可以确定的是，帕斯蒂奇在马耳他作为平民食物演化而来——廉价、顶饱、便携、全天供应。帕斯蒂奇专卖店（pastizzerija）是黎明前就开门、半夜还亮着灯的社区面包咖啡馆，是一种社交机构，而不只是商业场所。

哪里能找到马耳他最好吃的帕斯蒂奇？

拉巴特 Crystal Palace — 公认的马耳他最著名帕斯蒂奇专卖店。周末清晨的排队是当地一景。这里的帕斯蒂奇外皮略厚，口感扎实，深受喜爱。开门极早，关门极晚。基本没有座位，大多数人站在柜台前吃，或拿着走。

Nenu the Artisan Baker，瓦莱塔 — 更接近餐厅的形式，认真对待马耳他面包和糕点传统。Nenu的帕斯蒂奇制作更为精细——酥皮层次分明，里卡塔馅料格外细腻。价格略高于普通专卖店（但仍远低于€1.50），品质物有所值。在瓦莱塔美食之旅中是绝佳的一站。

你最近的社区帕斯蒂奇店 — 关于帕斯蒂奇，一个诚实的真相：几乎每家店的品质都很高。马耳他的帕斯蒂奇文化根深蒂固，基础配方经过数代人的打磨。如果你在任何一个村镇广场看到帕斯蒂奇专卖店，直接走进去。几乎可以肯定会好吃。

马耳他人什么时候吃帕斯蒂奇？

帕斯蒂奇在马耳他饮食文化中占据特殊地位，因为它没有固定的用餐时段。马耳他人把它当早餐，配一杯黑咖啡（称为kafè）；当上午的点心；当时间紧张时的快餐午饭；最有名的是当作夜晚玩乐后的深夜宵夜。凌晨一点去帕斯蒂奇店的习惯，是马耳他年轻人普遍认同的生活仪式。

这使帕斯蒂奇成为想要融入当地生活的游客的绝佳选择。如果你在寻找早餐地点，几个帕斯蒂奇配一杯咖啡是最正宗的马耳他早晨。如果你在深夜玩到很晚，顺路去帕斯蒂奇店——那是几乎每个马耳他人都会做的事。

其他值得一试的马耳他传统糕点

帕斯蒂奇主导了所有对话，但马耳他还有几种传统糕点和街头食物同样值得探索。

• Imqaret — 油炸椰枣糕点，馅料由香料椰枣、橙柠皮和微量茴香调制。常见于瓦莱塔等地的街头小摊。粘糯甜蜜，令人上瘾。
• Ftira（霍布ż biż-żejt） — 马耳他传统环形酸面团面包，抹上kunserva（番茄酱）、淋橄榄油，配金枪鱼、刺山柑、橄榄和新鲜番茄。这是马耳他版的三明治，几代工人的午餐主食。
• Qassatat — 更大的圆形酥皮，馅料与帕斯蒂奇相似（奶酪或豌豆），但顶部开口，外皮更厚实。酥脆感略逊于帕斯蒂奇，但别有一番满足感。

想了解这些食物在马耳他饮食文化中的全貌，请参阅我们的初访马耳他美食指南和平价美食指南。

帕斯蒂奇在马耳他饮食文化中的地位

马耳他位于多种文化的交汇点——数百年来阿拉伯、西西里、诺曼、西班牙、法国和英国的影响都在当地饮食中留下了印记。然而帕斯蒂奇却成为了那个不分背景、年龄、阶层，每个马耳他人都经常吃的食物。马耳他旅游局始终将其列为游客必体验的饮食之一。

每个€0.50–€1的价格，也使帕斯蒂奇成为一个有意思的经济指标。它的价格几十年来几乎没有变动——这是强烈的本地需求与帕斯蒂奇店主人保持亲民价格的自豪感共同作用的结果。在欧洲许多城市的街头食物已日趋精品化、昂贵化的今天，帕斯蒂奇仍然顽固地、骄傲地保持着低价。

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