Tasting Menu

Bread and Selection of Canapés

Foie Gras Ganache
Hazelnut, port, pain d’épices

Ravioli ‘Gnudi’
Local ricotta, sage, preserved truffle

Seabass ‘en Brioche’
Red currant, broccoli, vadouvan
(Kaviari Kristal Caviar supplement €15)

Maltese Rabbit
Langoustine emulsion, apple, and mustard

Pre-dessert

Apple & Cinnamon Berry Mousse
Marshmallow ice-cream

Petit Fours

€95

À La Carte

Gillardeau Oysters
Apple & dill (3 pieces)
€22

Lampuki Tartare
Pomelo, horseradish, sobacha & elderflower
€24

Foie Gras Ganache
Hazelnut, port, pain d’épices
€25

Ravioli ‘Gnudi’
Local ricotta, sage, preserved truffle
€26

Seabass ‘en Brioche’
Red currant, broccoli, vadouvan
(Kaviari Kristal Caviar supplement €15)
€36

Maltese Rabbit
Langoustine emulsion, apple, and mustard
€36

Angus Beef
Coco beans, crispy potato, crème fraîche
€38

Apple & Cinnamon Berry Mousse
Marshmallow ice-cream
€14

Mont Blanc ‘Tiramisu’
Black currant sorbet
€14

Passion Fruit and Persimmon Tart
Vanilla, cheesecake ice-cream
€14

品鉴菜单

面包和精选小食

鹅肝甘那许
榛子、波特酒、香料蛋糕

意式“裸馅”饺
本地乳清干酪、鼠尾草、腌制松露

布里欧修海鲈鱼
红加仑、花椰菜、Vadouvan香料
（加Kaviari Kristal鱼子酱需额外支付 €15）

马耳他兔肉
龙虾乳化酱、苹果和芥末

餐前甜点

苹果和肉桂浆果慕斯
棉花糖冰淇淋

小点心

€95

单点菜单

吉拉尔多生蚝
苹果和莳萝（3只）
€22

灯笼鱼鞑靼
柚子、辣根、荞麦茶和接骨木花
€24

鹅肝甘那许
榛子、波特酒、香料蛋糕
€25

意式“裸馅”饺
本地乳清干酪、鼠尾草、腌制松露
€26

布里欧修海鲈鱼
红加仑、花椰菜、Vadouvan香料
（加Kaviari Kristal鱼子酱需额外支付 €15）
€36

马耳他兔肉
龙虾乳化酱、苹果和芥末
€36

安格斯牛肉
可可豆、脆土豆、酸奶油
€38

苹果和肉桂浆果慕斯
棉花糖冰淇淋
€14

蒙布朗提拉米苏
黑加仑雪葩
€14

百香果和柿子挞
香草、芝士蛋糕冰淇淋
€14

Proeverijmenu

• Brood en selectie van hapjes
• Ganache van ganzenlever: Hazelnoot, port, kruidencake
• ‘Gnudi’ Ravioli: Lokale ricotta, salie, geconserveerde truffel
• Zeebaars ‘en Brioche’: Rode bes, broccoli, vadouvan
  (Supplement Kaviari Kristal kaviaar €15)
• Maltese konijn: Langoustine-emulsie, appel en mosterd
• Pre-dessert
• Appel- & kaneelbessenmousse: Marshmallow-ijs
• Petit fours
  €95

À la carte

• Gillardeau-oesters: Appel & dille (3 stuks) €22
• Lampuki-tartaar: Pomelo, mierikswortel, sobacha & vlierbloesem €24
• Ganache van ganzenlever: Hazelnoot, port, kruidencake €25
• ‘Gnudi’ Ravioli: Lokale ricotta, salie, geconserveerde truffel €26
• Zeebaars ‘en Brioche’: Rode bes, broccoli, vadouvan
  (Supplement Kaviari Kristal kaviaar €15) €36
• Maltese konijn: Langoustine-emulsie, appel en mosterd €36
• Angus rundvlees: Cacaobonen, knapperige aardappel, crème fraîche €38
• Appel- & kaneelbessenmousse: Marshmallow-ijs €14
• Mont Blanc ‘Tiramisu’: Zwarte bessen-sorbet €14
• Passievrucht- en kaki-taart: Vanille, cheesecake-ijs €14

Menu Dégustation

• Pain et assortiment de canapés
• Ganache de foie gras: Noisette, porto, pain d’épices
• Ravioli ‘Gnudi’: Ricotta locale, sauge, truffe conservée
• Bar en Brioche: Groseille, brocoli, vadouvan
  (Supplément caviar Kaviari Kristal €15)
• Lapin maltais: Émulsion de langoustine, pomme et moutarde
• Pré-dessert
• Mousse de pommes & cannelle, baies: Glace à la guimauve
• Petits fours
  €95

À la carte

• Huîtres Gillardeau: Pomme & aneth (3 pièces) €22
• Tartare de lampuki: Pomelo, raifort, sobacha & fleur de sureau €24
• Ganache de foie gras: Noisette, porto, pain d’épices €25
• Ravioli ‘Gnudi’: Ricotta locale, sauge, truffe conservée €26
• Bar en Brioche: Groseille, brocoli, vadouvan
  (Supplément caviar Kaviari Kristal €15) €36
• Lapin maltais: Émulsion de langoustine, pomme et moutarde €36
• Bœuf Angus: Fèves de cacao, pommes de terre croustillantes, crème fraîche €38
• Mousse de pommes & cannelle, baies: Glace à la guimauve €14
• Mont Blanc ‘Tiramisu’: Sorbet cassis €14
• Tarte aux fruits de la passion et kaki: Vanille, glace cheesecake €14

Menu Degustazione

• Pane e selezione di canapé
• Ganache di foie gras: Nocciole, porto, pan di spezie
• Ravioli ‘Gnudi’: Ricotta locale, salvia, tartufo conservato
• Branzino in Brioche: Ribes rosso, broccoli, vadouvan
  (Supplemento caviale Kaviari Kristal €15)
• Coniglio maltese: Emulsione di scampi, mela e senape
• Pre-dessert
• Mousse di mela & cannella con bacche: Gelato al marshmallow
• Petit fours
  €95

À la carte

• Ostriche Gillardeau: Mela & aneto (3 pezzi) €22
• Tartare di lampuki: Pomelo, rafano, sobacha & sambuco €24
• Ganache di foie gras: Nocciole, porto, pan di spezie €25
• Ravioli ‘Gnudi’: Ricotta locale, salvia, tartufo conservato €26
• Branzino in Brioche: Ribes rosso, broccoli, vadouvan
  (Supplemento caviale Kaviari Kristal €15) €36
• Coniglio maltese: Emulsione di scampi, mela e senape €36
• Manzo Angus: Fave di cacao, patate croccanti, crème fraîche €38
• Mousse di mela & cannella con bacche: Gelato al marshmallow €14
• Mont Blanc ‘Tiramisù’: Sorbetto di ribes nero €14
• Torta di frutto della passione e cachi: Vaniglia, gelato al cheesecake €14

テイスティングメニュー

• パンとカナッペのセレクション
• フォアグラガナッシュ: ヘーゼルナッツ、ポート、スパイスケーキ
• ラビオリ「グヌーディ」: 地元産リコッタ、セージ、保存されたトリュフ
• スズキのブリオッシュ包み: 赤スグリ、ブロッコリー、ヴァドヴァン
  (キャビア「カヴィアリ クリスタル」追加料金 €15)
• マルタウサギ肉: ラングスティンエマルジョン、リンゴとマスタード
• プレデザート
• アップル＆シナモンベリームース: マシュマロアイスクリーム
• プティフール
  €95

アラカルト

• ギラルドオイスター: リンゴ＆ディル (3個) €22
• ランプキのタルタル: ポメロ、ホースラディッシュ、ソバチャ、エルダーフラワー €24
• フォアグラガナッシュ: ヘーゼルナッツ、ポート、スパイスケーキ €25
• ラビオリ「グヌーディ」: 地元産リコッタ、セージ、保存されたトリュフ €26
• スズキのブリオッシュ包み: 赤スグリ、ブロッコリー、ヴァドヴァン
  (キャビア「カヴィアリ クリスタル」追加料金 €15) €36
• マルタウサギ肉: ラングスティンエマルジョン、リンゴとマスタード €36
• アンガス牛: ココア豆、カリカリポテト、クレームフレーシュ €38
• アップル＆シナモンベリームース: マシュマロアイスクリーム €14
• モンブラン「ティラミス」: ブラックカラントソルベ €14
• パッションフルーツと柿のタルト: バニラ、チーズケーキアイスクリーム €14

Menú Degustación

• Pan y selección de canapés
• Ganache de foie gras: Avellana, oporto, pastel de especias
• Ravioli ‘Gnudi’: Ricotta local, salvia, trufa en conserva
• Lubina ‘en Brioche’: Grosella roja, brócoli, vadouvan
  (Suplemento de caviar Kaviari Kristal €15)
• Conejo maltés: Emulsión de langostino, manzana y mostaza
• Pre-postre
• Mousse de manzana y canela con bayas: Helado de malvavisco
• Petit fours
  €95

A la Carta

• Ostras Gillardeau: Manzana y eneldo (3 piezas) €22
• Tártaro de lampuki: Pomelo, rábano picante, sobacha y flor de saúco €24
• Ganache de foie gras: Avellana, oporto, pastel de especias €25
• Ravioli ‘Gnudi’: Ricotta local, salvia, trufa en conserva €26
• Lubina ‘en Brioche’: Grosella roja, brócoli, vadouvan
  (Suplemento de caviar Kaviari Kristal €15) €36
• Conejo maltés: Emulsión de langostino, manzana y mostaza €36
• Carne de res Angus: Habas de cacao, patatas crujientes, crème fraîche €38
• Mousse de manzana y canela con bayas: Helado de malvavisco €14
• Mont Blanc ‘Tiramisú’: Sorbete de grosella negra €14
• Tarta de maracuyá y caqui: Vainilla, helado de tarta de queso €14

테이스팅 메뉴

• 빵과 카나페 셀렉션
• 푸아그라 가나슈: 헤이즐넛, 포트 와인, 스파이스 케이크
• ‘그누디’ 라비올리: 지역산 리코타, 세이지, 보존된 트러플
• 브리오슈로 감싼 농어: 레드커런트, 브로콜리, 바두반
  (카비아리 크리스탈 캐비어 추가 요금 €15)
• 몰타산 토끼: 랑구스틴 에멀젼, 사과와 머스터드
• 프리 디저트
• 사과와 시나몬 베리 무스: 마시멜로 아이스크림
• 프티 푸르
  €95

알라카르트

• 길라르도 굴: 사과와 딜 (3개) €22
• 람푸키 타르타르: 포멜로, 고추냉이, 소바차 & 엘더플라워 €24
• 푸아그라 가나슈: 헤이즐넛, 포트 와인, 스파이스 케이크 €25
• ‘그누디’ 라비올리: 지역산 리코타, 세이지, 보존된 트러플 €26
• 브리오슈로 감싼 농어: 레드커런트, 브로콜리, 바두반
  (카비아리 크리스탈 캐비어 추가 요금 €15) €36
• 몰타산 토끼: 랑구스틴 에멀젼, 사과와 머스터드 €36
• 앵거스 비프: 코코아 빈, 바삭한 감자, 크림 프레시 €38
• 사과와 시나몬 베리 무스: 마시멜로 아이스크림 €14
• 몽블랑 ‘티라미수’: 블랙커런트 소르베 €14
• 패션프루트와 감 타르트: 바닐라, 치즈케이크 아이스크림 €14

Verkostungsmenü

• Brot und Auswahl an Canapés
• Gänseleber-Ganache: Haselnuss, Portwein, Gewürzkuchen
• Ravioli ‘Gnudi’: Lokaler Ricotta, Salbei, konservierter Trüffel
• Seebarsch in Brioche: Johannisbeere, Brokkoli, Vadouvan
  (Kaviari Kristal Kaviar Ergänzung €15)
• Maltesisches Kaninchen: Langustenemulsion, Apfel und Senf
• Vordessert
• Apfel- & Zimt-Beerenmousse: Marshmallow-Eis
• Petit Fours
  €95

À la carte

• Gillardeau-Austern: Apfel & Dill (3 Stück) €22
• Lampuki-Tatar: Pomelo, Meerrettich, Sobacha & Holunderblüten €24
• Gänseleber-Ganache: Haselnuss, Portwein, Gewürzkuchen €25
• Ravioli ‘Gnudi’: Lokaler Ricotta, Salbei, konservierter Trüffel €26
• Seebarsch in Brioche: Johannisbeere, Brokkoli, Vadouvan
  (Kaviari Kristal Kaviar Ergänzung €15) €36
• Maltesisches Kaninchen: Langustenemulsion, Apfel und Senf €36
• Angus-Rind: Kakao-Bohnen, knusprige Kartoffel, Crème fraîche €38
• Apfel- & Zimt-Beerenmousse: Marshmallow-Eis €14
• Mont Blanc ‘Tiramisu’: Schwarze Johannisbeer-Sorbet €14
• Passionsfrucht- und Kaki-Tarte: Vanille, Käsekuchen-Eis €14

Menu tat-Togħma

• Ħobż u għażla ta’ kanapés
• Ganache tal-Foie Gras: Qastan, port, ħobż tal-ħwawar
• Ravioli ‘Gnudi’: Irkotta lokali, salvja, tartuf ippreservat
• Brioche bil-Lampuki: Ribes aħmar, brokkoli, vadouvan
  (Supplement tal-kavjar Kristal Kaviari €15)
• Fenek Malti: Emulsjoni ta’ langoustine, tuffieħ u mustarda
• Qabel id-Deżerta
• Mousse tat-Tuffieħ u Kannella bil-Berries: Għaġina tas-simna
• Petit fours
  €95

À la carte

• Gillardeau Oysters: Tuffieħ u zokk (3 biċċiet) €22
• Tartar tal-Lampuki: Pomelo, qronfol, sobacha & fjura tal-anis €24
• Ganache tal-Foie Gras: Qastan, port, ħobż tal-ħwawar €25
• Ravioli ‘Gnudi’: Irkotta lokali, salvja, tartuf ippreservat €26
• Brioche bil-Lampuki: Ribes aħmar, brokkoli, vadouvan
  (Supplement tal-kavjar Kristal Kaviari €15) €36
• Fenek Malti: Emulsjoni ta’ langoustine, tuffieħ u mustarda €36
• Laħam tal-Angus: Fażola tal-kawkaw, patata crispy, crème fraîche €38
• Mousse tat-Tuffieħ u Kannella bil-Berries: Għaġina tas-simna €14
• Mont Blanc ‘Tiramisu’: Sorbet tal-qronfol €14
• Tarta tal-Frott tal-Passjoni u Kawkaw: Vanilja, għaġina tal-kejk tal-ġobon €14